De la fermă la prăjitorie Drumul boabelor de cafea și importanța selecției corecte

Înainte ca aroma intensă a cafelei proaspăt prăjite să ajungă în ceașca ta, boabele parcurg un drum lung, începând din ferme aflate la mii de kilometri distanță. Fiecare sac de cafea spune o poveste: despre sol, climă, altitudine, metode tradiționale de cultivare și oameni care muncesc cu grijă pentru a obține recolte de calitate superioară. În prăjitoria noastră, selecția boabelor este o etapă fundamentală, deoarece doar materiile prime de excepție pot duce la un produs final cu adevărat remarcabil.

Cafeaua verde – fundamentul unei arome perfecte

Cafeaua ajunge la noi sub forma boabelor verzi, ambalate în saci de iută, exact cum se vede în imagine. Aceste boabe sunt evaluate după criterii stricte: mărime, densitate, uniformitate, nivel de umiditate și absența defectelor. Calitatea cafelei se stabilește încă din această etapă. O cafea cu densitate mare, crescută la altitudini ridicate, are potențialul de a dezvolta în timpul prăjirii note complexe de fructe, ciocolată, caramel sau flori.

Se spune adesea că prăjirea poate evidenția aromele bune, dar nu poate ascunde defectele — motiv pentru care selecția este esențială.

Trasabilitate și origini controlate

La Prajitoria de Cafea Roman, lucrăm direct cu importatori specializați care colaborează cu mici fermieri și cooperative. Fiecare sac are un cod de lot, o origine exactă și informații precum:

• altitudinea la care a fost cultivată cafeaua,
• varietatea botanică,
• modul de procesare (washed, natural, honey),
• data recoltării,
• numele fermei sau al cooperativei.

Această trasabilitate garantează calitatea și permite reproducerea constantă a profilului de gust.

Procesarea – etapa care definește personalitatea boabelor

După recoltare, cafeaua este procesată prin metode care îi influențează aroma:

• Washed – gust curat, aciditate vibrantă, note fructate și florale
• Natural – dulceață ridicată, note de fructe coapte sau vinuri
• Honey – echilibru între dulceață și claritate

Fiecare metodă oferă un caracter unic, pe care îl respectăm și îl dezvoltăm în prăjire.

De ce sacii de iută?

Sacii din iută sunt folosiți în mod tradițional pentru transportul cafelei deoarece permit boabelor să „respire”. Spre deosebire de plastic sau materiale impermeabile, iuta previne acumularea umidității și apariția mucegaiului. În același timp, protejează boabele în timpul transportului pe distanțe lungi.

Aceasta este forma în care cafeaua ajunge în prăjitoria noastră — naturală, neprocesată termic și plină de potențial aromatic.

Selecția manuală – ultimul pas înainte de prăjire

Înainte de prăjire, boabele sunt verificate încă o dată. Eliminăm resturile, impuritățile și eventualele boabe defecte, pentru a ne asigura că în tambur ajunge doar cafea de cea mai bună calitate. Această atenție la detalii garantează o prăjire perfectă și un gust uniform.

Concluzie

Boabele pe care le alegem sunt fundamentul întregii noastre activități. Ele reprezintă munca fermierilor, condițiile naturale ale fiecărei regiuni și tradițiile locale. Prin selecție atentă, trasabilitate și prăjire profesionistă, transformăm aceste boabe în cafea proaspătă, aromată și autentică — exact așa cum trebuie să fie o cafea de specialitate.