Energie
Câtă energie primește lotul și cum este ajustată pe măsură ce boabele absorb și eliberează căldură.
TEHNOLOGIE & PROBAT
Datele ne ajută.
Ceașca decide.
Folosim tehnologia pentru repetabilitate, nu pentru a înlocui experiența. Profilul de prăjire este o succesiune de decizii despre energie, timp, aer și dezvoltare — iar rezultatul final trebuie validat în ceașcă.
PROBATCurbe de prăjireCupping
PROBAT · CONTROLUL PRĂJIRIIProfiluri urmărite, repetate și validate în ceașcă.
Profilul de prăjire
Nu urmărim o singură temperatură. Urmărim cum ajunge cafeaua acolo.
Două loturi pot ajunge la aceeași temperatură finală și totuși să aibă gust diferit. Contează energia aplicată pe parcurs, viteza de creștere, momentul schimbărilor de aer și cât timp petrece cafeaua în dezvoltare.
PROFIL · EXEMPLU DE LUCRUBatch #042
TemperaturăRoR
Charge195°C
First crack08:45
Development01:35
Drop10:20
RoR
Rate of Rise ne arată viteza cu care evoluează temperatura și ajută la interpretarea dinamicii profilului.
Airflow
Fluxul de aer influențează transferul termic și evacuarea fumului și a compușilor rezultați în proces.
Development
Ultima parte a prăjirii influențează echilibrul dintre dulceață, structură și claritatea aromelor.
De ce PROBAT
Un instrument bun ne oferă control. Nu ne oferă automat o cafea bună.
Un prăjitor stabil și controlabil ne permite să repetăm mai bine condițiile de la un batch la altul și să documentăm ce am schimbat. Pentru noi, valoarea tehnologiei este tocmai această disciplină: putem compara, testa și reveni la un profil.
Dar un grafic frumos nu este obiectivul. După prăjire, cafeaua trebuie evaluată prin degustare și preparare. Dacă datele spun că totul a mers „perfect”, iar ceașca nu confirmă, profilul se schimbă.
CONTROL CALITATELot → ceașcă