Un punct bun de pornire
Pentru un portafiltru dublu, poți începe cu aproximativ 18 g cafea și 36 g băutură în ceașcă, într-un timp de extracție de aproximativ 25–32 de secunde. Este un reper, nu o regulă absolută.
Măcinarea controlează viteza
Dacă espresso-ul curge prea repede și pare subțire, încearcă o măcinare mai fină. Dacă curge foarte greu și gustul devine uscat sau amar, mergi puțin mai grosier. Schimbă câte un singur parametru o dată.
Raportul schimbă gustul
Un raport mai scurt poate da mai mult corp și intensitate. Un raport puțin mai lung poate aduce claritate și poate deschide aromele unei cafele mai fructate. Gustul din ceașcă este criteriul final.
Prospețimea și temperatura contează
Cafeaua foarte proaspătă poate avea nevoie de câteva zile după prăjire înainte să se comporte stabil în espresso. Păstreaz-o bine închisă, ferită de căldură și lumină, și ajustează rețeta pe măsură ce cafeaua evoluează.