Cultivarea arbuștilor de cafea în Republica Honduras a început la sfârșitul secolului al 19-lea. În timp ce în alte țări plantațiile de cafea erau numeroase la acea vreme, în Honduras erau foarte puține la număr. Solurile, climatul și condițiile din regiune sunt aceleași cu cele din Guatemala, Nicaragua sau Costa Rica. Unul dintre marile dezavantaje ale zonei a fost lipsa mijloacelor de transport dar și a drumurilor greu accesibile către coastă.
Honduras se luptă cu un climat destul de ploios, cu precipitații abundente și de lungă durată, uscarea recoltei fiind o problemă majoră pentru mulți producători, fructele de cafeaua fiind predispuse la o fermentare excesivă. În schimb, producătorii sunt încurajați de IHCAFE să folosească sere, cunoscute ca “domuri” sau solarii pentru a-și usca loturile de specialitate.
Țara a fost împărțită în șase regiuni bine definite. Fiecare regiune deține propriul laborator de testare a cafelei, sponsorizat de IHCAFE, oferindu-le agricultorilor și un serviciu gratuit de evaluare. Aceste șase regiuni principale sunt, la rândul lor, împărțite în diferite microregiuni, delimitate prin zone geografice și profilurile de ceașcă.